Las empanadas chilenas son el plato más emblemático de Chile, especialmente en las Fiestas Patrias (18 de septiembre). La empanada de horno chilena tiene una masa mantecosa y dorada que envuelve el pino: un relleno jugoso de carne molida con cebolla, comino y ají de color, completado con huevo duro, aceitunas negras y, opcionales, pasas de uva. El repulgue — el sellado trenzado a mano — es el sello de identidad de la empanada chilena auténtica.
🧾 Ingredientes
- MASA: 500g harina sin polvos de hornear, 1 cucharadita sal, 1 cucharadita azúcar
- MASA: 100g manteca vegetal (o mantequilla sin sal) a temperatura ambiente
- MASA: 1 huevo, 150ml agua tibia, 1 cucharada vinagre blanco
- PINO: 500g carne molida de vacuno (o mezcla vacuno/cerdo)
- PINO: 3 cebollas medianas finamente picadas
- PINO: 2 cucharadas ají de color (pimentón dulce en polvo)
- PINO: 1 cucharadita comino molido, 1 cucharadita orégano seco
- PINO: Sal y pimienta negra al gusto
- RELLENO: 3 huevos duros cortados en cuartos
- RELLENO: 12 aceitunas negras chilenas (en mitades o enteras)
- RELLENO: 2 cucharadas de pasas de uva (opcional, pero auténtico)
- PINTAR: 1 huevo batido con 1 cucharada de leche
👨🍳 Preparación paso a paso
Preparar el pino (el día anterior es mejor)
En olla grande o sartén de fondo grueso, sofríe la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ají de color, comino y orégano y fríe 1 minuto más. Sube el fuego, añade la carne molida y cocina 8-10 minutos deshaciendo los grumos con cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta. Añade 150ml de agua, mezcla y cuece 5-7 minutos más hasta que el pino esté jugoso pero sin líquido suelto. Enfría completamente antes de usar.
Hacer la masa
En cuenco grande, mezcla la harina con sal y azúcar. Añade la manteca (o mantequilla) en trozos pequeños a temperatura ambiente. Con las manos, frota la manteca con la harina hasta obtener una textura arenosa similar a migas de pan (arenado). En cuenco separado, bate el huevo con el agua tibia y el vinagre. Añade el líquido a la harina poco a poco, mezclando con tenedor y luego con las manos hasta obtener masa suave y elástica. No amases en exceso. Envuelve y reposa 20-30 minutos.
Estirar los discos
Divide la masa en 12 partes iguales (aprox. 60g cada una). En superficie ligeramente enharinada, usa uslero (rodillo) para estirar cada porción en un círculo de 16-18cm de diámetro y 3mm de grosor uniforme. No adelgaces los bordes — necesitan el mismo grosor para sellar correctamente. Si la masa se encoge, déjala reposar 5 minutos y estira de nuevo.
Rellenar
Coloca una porción de pino frío (2-3 cucharadas) en el centro de cada disco, dejando 2-3cm libres en el borde. El pino debe estar frío — el vapor del pino caliente abre las empanadas en el horno. Añade un cuarto de huevo duro, media aceituna negra y algunas pasas. No sobrerrellenes: la masa debe cerrarse cómodamente.
Sellar con repulgue
Dobla el disco por la mitad sobre el relleno formando una media luna. Presiona los bordes juntos con los dedos firmemente para que se adhieran. Para el repulgue chileno: con el dedo índice y pulgar, pellizca el borde y dobla hacia adentro haciendo pliegues superpuestos de 1cm, avanzando de un extremo al otro. El repulgue debe ser firme y uniforme. Si prefieres, simplemente presiona el borde con los dientes de un tenedor (es más fácil pero menos tradicional).
Hornear
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Coloca las empanadas en bandejas con papel de hornear, separadas unos 3cm entre sí. Pinta generosamente con el huevo batido con leche usando pincel. Hornea 20-25 minutos hasta que estén doradas y brillantes. Opcionalmente, pinta una segunda vez a los 15 minutos para más brillo y color. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos del Chef
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre empanada de horno y frita?
Las empanadas de horno tienen masa más gruesa y mantecosa, horneadas a 200°C. Son las más tradicionales en Chile para el 18 de septiembre. Las fritas tienen masa más delgada y se fríen en aceite abundante, son más crujientes. Ambas usan el mismo pino, pero las de horno son el plato principal y las fritas se comen más como aperitivo.
¿Por qué se le pone vinagre a la masa?
El vinagre relaja el gluten de la harina, haciendo la masa más manejable, menos elástica y más fácil de estirar. También actúa como conservante. La cantidad es pequeña (1 cucharada por 500g de harina) y no se percibe en el sabor final de la empanada.
¿Cómo evitar que las empanadas se abran en el horno?
Las razones principales: 1) Pino caliente — siempre usa pino frío o a temperatura ambiente. 2) Mal sellado — presiona bien los bordes sin dejar harina entre las capas. 3) Demasiado relleno — no sobrecargar. 4) Masa muy delgada en los bordes. Un buen repulgue también ayuda a mantener el sello hermético.
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Pregúntale al Chef IA: rellenos alternativos (queso, camarones, spinach), técnica del repulgue en video, o cómo escalarla para 50 empanadas.
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